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[休閑其它] 千萬別跟西安人吃飯 [推廣有獎]

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yyj_1976 在职认证  企业认证  发表于 2019-8-15 21:04:44 |顯示全部樓層
西安人一邊泡著馍,一邊看盡長安花。

今年,十三朝古都西安搖身一變,成了網紅城市。

遊客朋友們的行程安排出奇地一致:

聽著《西安人的歌》,開啓西安遊;

砸了永興坊的碗,喝起摔碗酒;

逛了回民街的店,吃了三秦餐;

看了秦始皇的俑,泡了楊貴妃的池;

路過老西安的城牆,拍了鼓樓的夜景。

走了7天,你以爲真正了解西安了,西安說:“我有5000年,你只了解了7天。”

走了1天陝西博物館,你以爲大概了解西安了,西安說:“我有5000年,只被挖出了幾百年。”

吃了7天馍,最後一天,你才想起,還沒嘗過西安的米飯!

西安人民說:別找我吃米飯,我都吃面和馍。

對,你應該也忘了,西安的網名叫「馍都」

看到這裏,你會發現,西安多的是,你不知道的事。

擇日不如撞日,不如就從「馍」聊起吧,聊聊西安人的「馍性」。

01  西安人牛掰,掰馍的掰

西安人「牛掰」在哪?

是秦始皇的富N代,住在十三朝古都。

這股「牛掰」,出自娘胎,刻在DNA裏。

但,西安娃從不驕傲。

因爲,他們有比身世更「牛掰」的,那就是掰馍的「掰」。

每雙手都有自己的使命。

成都人用來搓麻將,北京人拿來盤核桃,西安人用來掰馍。

一個海碗,兩塊坨坨馍,是西安人的作戰工具。

要吃到銷魂的羊肉泡馍,掰馍絕不能含糊,講究四大馍法: 一掰 | 將馍一分爲二;二撕 | 從中間對半,撕成兩片;三掐 | 掐成黃豆粒大小;四抖 | 將碗抖三抖,瞧瞧有沒有大塊馍粒。掰成黃豆粒,小而不碎,均勻體面,那就是掰得一手好馍。 廚師慧眼識馍,遊客還是西安人,切磋琢「馍」便知。馍掰不及格,廚師会退货,掰好为止。 “掰馍2小時,吃馍5分鍾”的樂趣,咱們很難懂。 西安人懂得很,他們掰的不是馍,是社交。 “你聽額跟你社。”(你聽我跟你說)一掰起馍,西安人開始谝(聊天)。 “你女兒有男朋友了嘛?”聊家常; “最近2號線又挖出好幾個公主墓。”聊新聞; “我女兒學校建新宿舍,又挖出好幾個墓,這新宿舍要泡湯了。”發發牢騷; “我親戚要來西安,我順便問下他要不要落戶。”聊民生。 之前在西安,我一邊掰馍,一邊偷聽鄰桌老大爺講李隆基楊玉環的故事。 有人在掰馍,就有路透社,就有曆史小課堂。 西安人掰的不是馍,是慢生活。 要唠嗑,去掰馍,能從秦始皇唠到楊虎城,再從楊虎城唠到老公孩子。要相親,去掰馍。馍掰完了,人看完了,祖孫八代也聊得差不多了。老鄉見老鄉,兩手掰馍馍。沒有什麽,比掰馍,更能解鄉愁了。 外头再浮躁,西安也过着 “一碗、两馍、三五好友”的小日子。 無社交,不掰馍;無掰馍,不西安。

02  西安人,硬「馍」軟泡

馍都掰好了,離一碗銷魂的羊肉泡馍還遠嗎?

不远,廚師三步送你一碗销魂馍:

把馍倒进高汤里,加上羊肉、粉絲、木耳、黄花等配料,5分钟旺火,即可上桌。

別看這三步很粗犷,高湯精致得很。

15個環節,110道工序,泡馍銷不銷魂,全看高湯醇不醇。

牛羊骨敲碎了,放進鍋裏,加20多種配料,熬成骨湯,最後加上羊肉熬煮。

從前一天早上11點開始,熬到肉爛湯醇,直到第二天淩晨三四點才熄火。

真正的羊肉泡馍是煮的,不是泡的。 湯煮好了,西安人民也到店裏了。 在西安城牆下耍完養生操後,他們趕來泡馍館裏,排隊咥(吃)頭湯。 頭湯味最濃。爲了咥到頭湯,他們會提前把馍掰好,連碗帶馍拎到店裏。 泡馍一端上桌,西安人天也不聊了,開始跟它作鬥爭。 聞一下香味兒,然後啜一口湯汁,接著從碗邊一點點蠶食,配上辣醬,就著糖蒜,一鼓作氣,酣暢淋漓!有了這一碗泡馍,這一天才算開了個好頭。 在西安,流行一句話:西安人的心,像西安的大馬路,直爽憨直;西安人的臉,像兵馬俑,冷漠木讷。 賈平凹也在《老西安》裏說:“西安人倔、犟、硬、碰。” 表面上,西安人的性格就像沒泡開的馍。 很多人對他們的印象,也只停留在了那片沒泡開的馍。 其實,西安人不是「馍」的性格,而是「羊肉泡馍」的性格。 他們會花十幾個小時把羊湯熬得鮮而不膩,將又厚又硬的馍細細地掰成黃豆粒,會早起排隊喝一口高湯,會店民合作,精心打磨一碗羊肉泡馍。他們外表木讷堅硬,實則內心熾熱,“硬馍軟泡”。 一碗滾燙的泡馍,才是真實而鮮活的西安人民。

03  西安人,不可「馍」滅

西周,羊肉羹是羊肉泡馍的鼻祖,是國王和諸侯的最愛。

有一次,中山國王沒賜羊肉羹給手下司馬子期。司馬子期一怒之下,去找楚王討伐中山。最後,中山因爲一碗羊肉羹滅國了。

當貴族爲了羊肉羹內讧時,鎬京(西安)老百姓,都吃不起羊肉羹。

唐朝,李隆基兒子唐肅宗跟阿拉伯借軍隊,合作平息安史之亂。

阿拉伯兄弟帶著特産坨坨馍,走到長安。

馍又幹又硬,咽不下。

當時長安盛世,人民愛喝羊肉湯,還專門開了兩個市場“西羊”“東羊”來賣肉。

阿拉伯兄弟試著拿馍泡羊肉湯,一試就發現了新大陸,羊肉泡馍誕生了。

泡馍成了長安人主食,泡著老百姓的小康好日子。

直到今天,泡馍還是西安巨額流量。

2000多年來,西安人見證了朝代更叠,盛極必衰,物是人非。

見慣曆史大場面,西安人感受到的時間,比我們更悠久更深刻。

知道太多悲歡離合,西安人更懂及時行樂,兵來將擋,水來土掩。

什麽都會變,馍不會變,它是好日子的代表,是西安人的「精神食糧」。

開心吃泡馍,不開心更要来碗泡馍。

西安人“不可馍滅”,沒有什麽困難是兩個馍解決不了的,如果有,那就四個馍。

我們在經濟大潮中狂歡時,西安人既來之,則安之,還在悠哉吃泡馍。

繼承祖業的泡馍店老板們很少擴張,他們總說:“古今貧富總不齊,他人騎馬我騎驢。回頭一看推車漢,比上不足比下余。

不是他們不求上進,而是看開了,盡人事,聽天命。

如果你問一個西安人什麽是幸福?他會說:吃著泡馍,喝著冰峰,聽著秦腔,曬著太陽,這就是幸福咧!

風光會有的,沒有再等等;困難會有的,但一馍解千愁。

04  西安人,「馍」納百川



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yyj_1976 在职认证  企业认证  发表于 2019-8-15 21:05:00 |顯示全部樓層
西安人是安逸的,同時野心勃勃。

給西安人兩個馍,他們可以泡遍全世界。

肥腸太油膩?泡它!泡成“葫蘆頭泡馍”;
肉太少?加泡丸子、五花肉、辣子雞丁,泡成“三鮮泡馍”,泡馍界的豪華無敵至尊。
想吃幹馍?炒它!加酸加辣,做成小炒泡馍,泡馍界的無冕之王。
再給西安人兩個馍,他們可以夾遍全世界。
臘牛肉,香,夾成肉夾馍。
雞蛋,做早餐方便,夾成蛋夾馍;
只要是蔬菜,就往裏夾,一馍在手,媽媽再也不怕我營養不良;
東北人撸串,西安人夾串,一馍在手,天下烤串我有!
“X夾馍”這道選擇題,西安人才不做,全部都要。
一道菜好吃,西安人會用馍把盤子擦幹淨。
一道菜不好吃,西安人也會用馍把菜夾著吃。
只給西安人幾粒小麥和石頭,西安人也能做出1000多年前的石子馍吃。
西安人的好事多「馍」,「馍」納百川,源自5000年古都历史的底气和包容。
秦始皇那句口頭禅“額滴!額滴!全是額滴!”一直用到了現在。
但這股包容,不是俱收並蓄,不是破壞,而是貫通古今,彼此成就。
西安,是盛世長安的守護和更新。
西安扛著5000多年的曆史,正步履蹒跚但朝氣蓬勃地向新時代靠近。

一邊修地鐵,一邊開古墓;
一邊建高樓,一邊考古;
一邊建學校,一邊收文物;

哪裏有地鐵和地産商,哪裏就有考古隊。
他們是極具長安特色的西安天團。
其他城市的KPI是高樓數量,西安天團是文物數量。
環城公園聽大爺吼兩千年前的秦腔,菊花園聽小年輕唱搖滾和民謠;
“八百裏秦川塵土飛楊,三千萬人民吼叫秦腔”和“西安人的城牆下是西安人的火車,西安人不管到哪都不能不吃泡馍。”一起聽,毫無違和感。
秦腔老藝術家和“西安三傑”張楚、鄭鈞、許巍一起唱歌,也毫無違和感。
秦腔吼出了秦人的根,搖滾唱出了西安的未來。
在建築和文化上,西安和長安齊頭並進的節奏,西安人感到很踏實。
05  西安人,百般折「馍」

有人說,西安在沾沾自喜,喜的是過去的輝煌;

也有人說,西安在顧影自憐,憐的是今日的敗落。

唐朝沒落,西安不再是中國的中心,1000多年來,回不去當年的輝煌。

曆史給了西安輝煌,也百般折「馍」著馍都,曆史的落差感太大。

張狂時最張狂,自卑時最自卑。

曆史輝煌說太多,西安被說「阿Q精神」;好漢不提當年勇,西安被說「遺忘曆史」。

鍵盤俠不只針對人,連城市也不放過。

幸好,見過曆史大風大浪的西安,成熟節制,在自己的時區裏,保留著古中國的原汁原味,開辟出新西安的時代感。

西安不用爭,也無須較真,這是底色,更是底氣。

它沒被改革開放的經濟浪潮吞沒。

它深知,經濟浪潮褪去後,文化的力量自然會顯現。

這是一個古都該有的文化自信,也是每個城市該學的自信。

城市應該有自己的脾氣和氣味,不應該千篇一律,人也一樣。

在等待著文化力量顯現的過程中,西安人一邊吃著馍,一邊看盡長安花。



參考資料:

1.賈平凹:《老西安》

2.紀錄片《風味人間》:第2集《落地生根》

3.紀錄片《天人長安》

4.紀錄片《中國通史》:第47集《世界都會長安》

5.《一本書一座城》:第二季第8集《老西安》

6.知乎@7東西的7:如何像真正的西安人一樣吃泡馍?

7.西安鳳五君:《網紅不是西安的標簽,西安是無人能敵的“馍都”》

8.趣曆史:陝西羊肉泡馍的來曆:一碗湯裏的千年故事

9.騰訊風味圖書館:《真正西安人的美食價值觀:出了西安再不吃一口泡馍》

10.西鹹畫報:《西安吃羊肉泡馍指導意見》
encn 发表于 2019-8-16 09:38:38 |顯示全部樓層
了解,謝謝提供分享!
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cttn 发表于 2019-8-16 10:57:22 |顯示全部樓層
是的,謝謝發表分享!
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zhengcz 发表于 2019-8-16 11:18:00 |顯示全部樓層
點贊!謝謝樓主分享。
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yyj_1976 在职认证  企业认证  发表于 2019-8-16 18:22:10 |顯示全部樓層
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